Трудно определить даже приблизительный возраст первого яйца. Еще древним людям яйца служили первейшим источником пропитания.
Египтяне пеликаньи яйца приносили в жертву богам, а в 14 веке до н.э. одомашнили курицу. В пищу идут не только знакомые нам куриные яйца, но и различная экзотика: черепашьи, лебединые, пингвиньи, яйца дрозда.
| Яйцо, шт | Сырое | Вареное всмятку | Вареное вкрутую |
| Калорийность, ккал | 157 | 159 | 160 |
| Белки, г | 12, 7 | 12,8 | 12,9 |
| Жиры, г | 10,9 | 11,6 | 11,6 |
| Углеводы, г | 0,7 | 0,8 | 0,8 |
Яйцо – единственный источник пищи будущего птенца, поэтому оно богато различными витаминами (A; D; B1; PP; B2, E) и минералами (кальций, фосфор, железо, йод).
Белок состоит из воды и чистого белка, а желток — из жира и холестерина. Но лецитин в яйце связывает холестерин и не дает усваиваться. Состав полезных веществ в продукте не зависит от его цвета, а вес куриного яйца может варьироваться от 35 до 75 г.
Благодаря уникальному составу, яйца успешно применяются в диетическом и лечебном питании.
Калорийность продукта во многом зависит от способа обработки и увеличивается при длительном нагревании:
- Если калорийность сырых яиц – 157 ккал (белков 12,7 г, жиров 10,9 г, углеводов 0,7 г), то вареных всмятку –159 ккал (белков 12,8 г, жиров 11,6 г, углеводов 0,8 г), а вареных вкрутую еще больше – 160 ккал (белков 12,9 г, жиров 11,6 г, углеводов 0,8 г). Как правильно варить яйца →
- Жарят яйца на масле и, соответственно, калорийность увеличивается до 192 ккал (белков 11,9 г, жиров 15,3 г, углеводов 0,7 г).
- Омлет, приготовленный из яиц и молока, содержит 184 ккал (белков 9,6 г, жиров 15,4 г, углеводов 1,9 г).
- Белок яйца – абсолютно диетический продукт, не содержащий жиров и углеводов, а калорийность совершенно незначительна – 44 ккал и 11,1 г белка. А как насчет белков в мёде?
- Состав яйца перепелки идентичен куриному, но оно более калорийно – 168 ккал (белков 11,9 г, жиров 13,1 г, углеводов 0,6 г).
Сложно найти более востребованный продукт, чем яйца.
Их варят, жарят, запекают, сочетают с различными овощами и мясом. Добавляют в коктейли и соусы; яйца незаменимы в выпечке в роли эмульгатора.
Есть и экзотические способы приготовления. Китайцы сохранили древнейший рецепт «столетнего яйца»: употребляют специфический деликатес, выдерживая его длительное время в специальной смеси. А на Филиппинах варят яйца утки с плодом внутри.
Очень познавательная информация в статье.