Кабачок — полезный овощ из семейства тыквенных продолговатой формы с плодами белого, желтого, зеленого или темно-зеленого (цуккини) цвета. Родом из северной Мексики, завезен в Европу в 16 в. Сначала выращивался в ботанических садах до 18 в., пока впервые итальянцы не попробовали употребить недозрелые кабачки в пищу.
| Кабачки | 100 г |
| Калорийность, ккал | 24 |
| Белки, г | 0,6 |
| Жиры, г | 0,3 |
| Углеводы, г | 4,6 |
Свежие кабачки — кладезь ценнейших витаминов и микроэлементов, незаменимых для полноценного сбалансированного питания. Благодаря низкой калорийности — 24 ккал на 100 г (0,6 г белков, 0,3 г жиров, 4,6 г углеводов), популярна кабачковая диета, ведь его можно есть в неограниченном количестве и приготовленным разными способами.
- Калорийность вареного кабачка — 24 ккал на 100 г.
- Запеченного в духовке с овощами — 50 ккал, рагу из кабачков —70 ккал.
- Тушеного — 69 ккал.
- Запеканки из кабачков — 87 ккал.
- Жареных — 88 ккал, жареных в муке — 100 ккал.
- Икры из кабачков — 97 ккал.
- Фаршированных мясом — 125 ккал.
- Оладий из кабачка — 164 ккал.
Молодые кабачки легко усваиваются и имеют лучшие вкусовые качества. Они в составе меню людей с проблемами ЖКТ, больных и реабилитирующихся, а так же их вводят как один из ранних прикормов для детского питания.
Даже при долгом сохранении, кабачки не теряют своих полезных свойств:
- Пищевые волокна кабачков выводят лишние соль, жидкость, токсины, желчь и холестерин из организма.
- Большое содержание витамина С и антиоксидантов, способствует поддержке иммунитета и замедляют старение.
- Кабачки содержат легкоусвояемый природный сахар, полезный для диабетиков.
- Благоприятно воздействуют на систему пищеварения, не раздражая ее.
- Питают сердце, улучшают качество крови и насыщают ее кислородом.
- Используется женщинами как косметическое средство для омоложения кожи и против целлюлита.
Блюда из кабачков распространены в средиземноморской кухне. Например, всем известный рататуй, калорийность которого колеблется от 36 до 60 ккал на 100 г в зависимости от ингридиентов. Повара отдают предпочтение молодым кабачкам 20-25 см, которые готовят вместе с тонкой кожицей. Их подают как в сыром, так и в термически обработанном виде. Кабачки — замечательный гарнир к блюдам из мяса и рыбы.
