Икра – высокобелковый диетический продукт. Деликатесом красная икра стала не так уж и давно. До 18 века промысловики ее выбрасывали вместе с рыбьей требухой по причине невозможности хранения. Красная икра была основной пищей рыбаков, которые ее сушили или вялили. А черной икрой в Америке кормили рабов на плантациях.
Продавали икру красную в замороженном виде, отрубая куски, за сущие копейки. Японцы оценивали 15 кг ломоть в 50 копеек, а русские купцы чуть подороже – в гривенник. Сегодня высокая стоимость икры объясняется не высоким спросом, а действительным дефицитом осетровых и лососевых представителей фауны.
| Икра,100 г | Калорийность, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Икра искусственная | 64 | 1,0 | 5,0 | 2,6 |
| Икра щучья | 87 | 17,3 | 2,0 | 0,0 |
| Икра судака | 88 | 17,5 | 2,0 | 0,0 |
| Икра трески | 115 | 24,0 | 0,2 | 0,0 |
| Икра минтая | 131 | 28,4 | 1,9 | 0,0 |
| Икра толстолобика | 137 | 8,8 | 6,2 | 12,9 |
| Икра осетровая зернистая | 203 | 28,0 | 9,7 | 0,0 |
| Икра севрюжья зернистая | 221 | 28,4 | 11,9 | 0,0 |
| Икра сельди | 222 | 31,6 | 10,3 | 0,0 |
| Икра горбуши зернистая | 230 | 31,2 | 11,7 | 0,0 |
| Икра осетровая паюсная | 236 | 36,0 | 10,2 | 0,0 |
| Икра белужья зернистая | 237 | 27,2 | 14,2 | 0,0 |
| Икра кеты зернистая | 251 | 31,6 | 13,8 | 0,0 |
| Икра лососевая зернистая | 263 | 32,0 | 15,0 | 0,0 |
Выделить среди икры самую полезную невозможно. Все виды, начиная с черной и красной, заканчивая обычной щучьей или икрой минтая, обладают уникальным набором питательных веществ. Тридцать процентов состава икры приходится на белок, который по своим качествам значительно превосходит мясной.
Полезные жиры, незаменимые аминокислоты, витамины (Е, D, B), микроэлементы (железо, калий, йод, фосфор) – это не весь список полезных веществ в икре. И даже высокое содержание холестерина компенсируется присутствием лецитина.
Любая икра положительно воздействует на состояние кожи, волос. Улучшает кровоток, полезна для сосудов и сердца. Биологически активные вещества способствуют улучшению иммунитета. Икра очень полезна детям, беременным и людям во время восстановления после болезней.
Многих пугает высокая калорийность икры. Но, учитывая ее питательную ценность, польза от употребления икры намного выше, чем угроза набрать лишний вес. Красная икра, калорийность которой в зависимости от происхождения колеблется в пределах 240-260 кКал. Черная — 203-236 кКал.
- Одна порция, объемом в 10 гр., которая помещается в чайную ложку, и вовсе составит 25 кКал.
- Для сравнения, столовая ложка кабачковой икры вмещает 25 гр. и имеет энергетическую ценность те же 25 кКал.
- Кабачковая икра калорийность имеет до 100 кКал на 100 гр.
- Но любая рыбья икра не употребляется ложками. И если питаться только икрой, на неделю хватило бы для пополнения полезных веществ всего лишь 200 гр., то есть 520 кКал.
Икра – главный гость праздничного стола. Ею украшают бутерброды, канапе, тарталетки. Очень вкусны блины с икрой и просто бутерброды с маслом и икрой. Первый вариант салата Оливье был приготовлен именно с красной икрой, и сегодня много рецептов салатов предусматривают применение икры.
