Касаясь классики: самый простой «Цезарь» с курицей

Этот салат родился спонтанно. Когда 4 июля 1924 года в ресторане американца итальянского происхождения Цезаря Кардини посетители заказали блюдо, а на кухне оставались лишь крохи продуктов, он просто выложил на листья салата романо (ромэн) все, что нашел на кухне: пшеничные крутоны, ромэн, пармезан; сдобрил особой заправкой.

В первой половине 20 века во владении Кардини было какое-то количество заведений в Тихуане, Мексика; между Тихуаной и Сан-Диего — лишь граница, и так ресторатор обходил Сухой закон.

Его дочь утверждала позднее, что отец никогда не добавлял в классический «Цезарь» анчоусы: рыбный аромат дает вустерский соус.

Анчоусы якобы привнес родной брат Кардини, военный летчик Алекс, назвав блюдо  «Салатом Авиатора».

Эпикурейское общество в 1953 году отметило «Цезарь» как лучший салат во всей Америке за последние полвека.

Салатик «Цезарь» с курицей — в меню каждого стряпающего заведения: его любят и заказывают абсолютно все. Но редко кто готовит «Цезаря» с настоящим, классическим набором продуктов.

И мы решили взять, пожалуй, простейший из максимально приближенных к классике рецептов:

• 200-300 грамм филе курицы;
• 200-250 грамм белого хлеба;
• 5 небольших помидорок черри;
• 2 зубчика чеснока;
• по щепотке черного перца и соли.

Для соуса:

• 1 куриное яйцо;
• 100 грамм натертого сыра пармезан;
• 1 зубчик чеснока;
• чайная ложка зернистой горчицы;
• 2 большие ложки винного или бальзамического уксуса;
• оливковое масло.

Приготовление «Цезаря» с курицей

1. Филе хорошенько обсушиваем, натираем солью и перцем. Можно готовить в духовке, можно на сковороде, главное — не пересушить, жарить с оливковым маслом до румянца и нарезать после приготовления. Небольшие кусочки или кубики.
2. Соус делаем в блендере, оставив на украшение тертый сыр и оливковое масло: все ингредиенты взбиваем до приятной пенки.
3. Теперь нарежьте белый хлеб небольшими кусочками и поджарьте на разогретой с каплей оливкового масла и чесноком (для сумасшедшего запаха) сковороде. Ближе к классике — предварительно в не очень жаркой духовке довести сантиметровые кубики до полуготовности, а затем минутку потомить в ароматной сковороде.
4. Салат романо идеально на часок замочить в воде со льдом — он станет свежим и хрустящим. Рвем листья руками. В миску на салат выкладываем куриную грудку, посыпаем сухариками, тертым пармезаном, поливаем соусом, сверху выкладываем черри.

Ближе к классическому «Цезарю» — салат в миске встряхнуть и сразу подавать к столу, заправку отдельно.

Знаете вариант вкуснее? Давайте опубликуем лучший рецепт со ссылкой на автора!