Огурец (от англ. Cucumber) существует более 6 тысячелетий, относится к семейству тыквенных. Название пошло от греческого «Агурос», что означает «несозревший, неспелый». Плод огурца – тыквина, в длину может быть от 5 до 100 см. Появился сначала в Индии, затем в Египте и Греции. В Европу огурцы попали из Восточной Азии.
| Огурец, 100г | Свежий | Малосольный | Соленый |
| Калорийность, ккал | 15 | 11,2 | 11 |
| Белки, г | 0,8 | 0,6 | 0,8 |
| Жиры, г | 0,1 | 0,08 | 0,1 |
| Углеводы, г | 2,8 | 2,2 | 1,7 |
Огурец — самый диетический овощ. Он состоит на 95-97% из воды, следовательно, низкокалориен. В свежем огурце на 100 г всего лишь 15 ккал (из них 0,8 г белков, 0,1 г жиров, 2,8 г углеводов). Оставшаяся часть — это витамины группы В, РР, С, ценные минеральные вещества и соли, калий и магний, легкоусвояемый йод, а также клетчатка.
Калорийность малосольных огурцов — 11,2 ккал (0,6 г белков, 0,08 г жиров, 2,2 г углеводов), соленых — 11 ккал ( 0,8 г белков, 0,1 г жиров, 1,7 г углеводов), маринованных — 16 ккал (2,8 г белков, 0 г жиров, 1,3 г углеводов).
Огурцы требовательны к свету и обильному поливу.
Свежие огурцы, в отличие от соленых и маринованных, обладают целебными свойствами:
- Вода из огурцов является природным абсорбентом. Она очищает организм и выводит шлаки и токсины.
- Клетчатка из огурцов улучшает перистальтику кишечника и расщепляет лишний холестерин на стенках сосудов.
- Соли огурца замедляют процесс образования камней в желчном пузыре, почках и печени.
- Огуречный сок оказывает очищающее, омолаживающее, тонизирующее, увлажняющее действие на кожу.
В косметологии огурец широко применяется в виде лосьонов и масок.
В национальных кухнях разных стран салаты с огурцом имеют разный вкус в зависимости от заправки и приправ. Огурец прекрасно гармонирует с другими овощами и мясными блюдами, хоть и сам по себе он вкусен. Салат из огурца содержит 25 ккал, салат из огурца со сметаной — 57 ккал.
В кулинарии традиционно из свежих огурцов готовят салаты, закуски, праздничные бутерброды, холодные супы (окрошки, холодники, ботвиньи и др.), гарниры, овощные рагу, заправки для салатов и соусы, огуречные коктейли и напитки. Их консервируют и фаршируют. Из маринованных и соленых огурцов готовят супы (солянки, рассольники), вторые блюда (мясные, рыбные, овощные, грибные), омлеты, начинки для выпечки, закуски, салаты.
