К первым блюдам относят супы и бульоны. Название последних происходит от французского bouillir - “кипятить”. Бульон - это жидкий мясной, овощной или рыбный навар, использующийся чаще для возбуждения аппетита, нежели насыщения. В рецептах бульон - отдельное блюдо или с гарниром; нередко в него добавляют крупы, яйца, мучное. Также берут за основу для разных соусов. “Суп” тоже исходит с французского - soupe. Особенности супа налицо: он должен состоять из жидкости не менее чем на 50%; горячие супы варят почти всегда на воде. Рецептов супов неимоверное количество. Это блюдо подразделяется на множество видов: по температуре подачи, основной жидкости для варки и технологии приготовления, по главному компоненту и региональному распространению. Есть также правила и рекомендации по приготовлению и употреблению супов. Заинтригованы? Следите за нашими рецептами первых блюд, чтобы узнать о секретах привычных и самых необычных супчиков.
