История африканской кулинарии объединила несколько кухонь мира, в каждой из которых конечно — неповторимые обычаи. В кухне народов Африки преобладают блюда из рыбы и морских продуктов питания; деликатесами можно считать мясо голубя, черепахи или верблюда, тогда как блюда из мяса теленка или барана встречаются довольно часто.
Старинные обычаи народов Африки единит магрибская кухня – государств Северной Африки, таких как Тунис и Марокко. В ней – турецкие, средиземноморские и европейские отголоски.
Важные продукты питания и компоненты блюд – банан и кокос, например, в салатах, кашах, омлете или томатном супе. Очень популярны овощи во всех основных приемах кулинарной обработки – запеченные, тушеные, жареные и вареные.
Кускус – самое распространенное блюдо стран Северной Африки: из кускуса (пшеничная крупа) с мясом или рыбой; с турецким горошком. Самый популярный – кускус из манной крупы пшеницы твердых сортов, внешне напоминающий зерна круглого риса диаметром около 2 см.
Южноафриканская кухня включает британские, французские, индийские и другие традиции. Главное отличие – большое количество специй в блюдах из морепродуктов.
Бурская кухня очень богата мясными блюдами: брайфлейс – мясо, жареное на углях; отбивная, шашлык, бифштекс.
Почти национальным блюдом считается вяленый билтонг из мяса коровы и других: слона, антилопы, буйвола, страуса. Билтонг маринуют в уксусе и кориандре, с коричневым сахаром, солью и черным перцем, а затем сушат в отдельных печах. Готовится он несколько дней.
Кукурузная каша (пап) – основной южноафриканский гарнир. Известный напиток — вино «Пинотаж», которое производят в ЮАР.
Эфиопия славится выращиванием кофе. Кофейная церемония состоит из нескольких этапов: курят ладан, после передают зерна кофе по кругу для одобрения их гостями, затем зерна обжаривают.
Еще Южная Африка богата сортами красных и белых вин. Мандариновый ликер Ван Дер Хам производится именно здесь. Наверное, самый известный эфиопский напиток – вино Tej, по вкусу похожее на медовуху.
В кулинарии Восточной Африки заметно влияние колонизаторов из Европы с их шведским столом из холодных закусок и индусов настоящих любителей чая и риса.
Хам хариба — ветчина с начинкой внутри — типичное здешнее блюдо, которое заняло почетное место на кухнях разных народов мира. Жареные кусочки мяса с луком подают на стол с острым соусом. Гарниром здесь выступает пшенная каша и карри с рисом. Вместе с кашами подают разную зелень – салатную свеклу, шпинат. Лук и тертый кокос, который варят с корнем кассавы, считается самостоятельным блюдом.
Из мясной кухни восточные африканцы предпочитают говяжье и козлиное мясо. Блюдо, полюбившееся европейцами — гирама — рыба, тушеная с молоком кокоса и заправленная яйцами, очень популярна у жителей.
Нигерийцы предпочитают блюда из чили. В большинство рецептов входит рыба в маринаде с имбирем, масла пальмы, кокоса и арахиса.
Сок лайма и маринады с французской стороны оказали приличное влияние на сенегальскую кухню.
В странах на западе Африки едят супы. Например, суп пеппер из рыбы, в который добавляют чили-перец, а также суп фу-фу энд с помидором, овощами, бараниной, с фасолью, баклажаном и арахисом, иногда по рецепту в него добавляют крупно-нарезанные бананы или бамию.
Гарниром экзотического блюда служат кисло-сладкие овощи, вареные яйца, ананас, жареный лук, бананы, сардины и изюм. Обычно к этим блюдам подают свежие соки из фруктов и пиво из кукурузы или забродившего проса.
Видео-рецепт африканской кухни от крутых поваров:
